V těchto povětrnostních podmínkách zelí rychle a snadno kysne , takže s touto akcí není třeba spěchat. Fermentace kysaného zelí v procesu moření obvykle trvá až čtyři týdny, takže pokud s tímto procesem začnete koncem devátého měsíce, můžete počítat s tím, že již v říjnu nebo začátkem listopadu budete mít lahodné kysané zelí, které vám bude chutnat . po celou zimu, pokud před jídlem.
Chuť kysaného zelí je vcelku neutrální, takže se hodí k většině jídel.