Příprava kysaného zelí je velmi jednoduchá, vyžaduje minimální přípravu a poté, co se budete trochu snažit a vyberete si nejvhodnější dobu pro nakládání , nezbývá než se obrnit trpělivostí a čekat. Sklizeň zelí začíná většinou koncem září, je to tedy také období, kdy pomalu začíná tradiční podzimní nakládání zelí.
Přestože doba sběru zelí závisí do značné míry na počasí, většina lidí začíná sklízet a nakládat zelí, když podzim zaklepe na dveře.
Doporučuje se, aby nejlepší doba pro nakládání zelí byla polovina října. Důležité je také poznamenat, že producenti zelí často nedbají na správné teploty a povětrnostní podmínky.
Proces biofermentace v kysaném zelí vyžaduje stabilní teploty na úrovni 18 až 21 stupňů Celsia,.
Pokračování na další straně