Stravu s vysokým obsahem bílé rýže lze podle něj považovat za ekvivalent stravy s vysokým obsahem nezdravých cukrů a olejů. Tělo rychle rozkládá rafinované obiloviny, protože postrádají vlákninu, což vede k prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi po jídle. V průběhu času může vysoká hladina cukru v krvi ovlivnit ovládání srdce a způsobit hromadění plaku v tepnách.
Ve srovnání s bílou rýží se hnědá rýže jeví jako lepší pro krevní cukr. Jak však lékaři doporučují, nejezte toho příliš mnoho. Jinak je hnědá rýže velmi výživná a lehce stravitelná a je důležitým zdrojem komplexních sacharidů, bílkovin, rostlinné vlákniny a vitamínů skupiny B.