Sušené shiitake umí zachránit rychlou polévku, dodat vůni rýži i prohloubit chuť omáčky. Jen je potřeba počítat s tím, že na rozdíl od čerstvých hub vyžadují trochu času. Nejlepší výsledek obvykle přinese namáčení, ale v některých jídlech lze houby vložit rovnou do hrnce.

Rozhoduje hlavně recept a to, zda chcete využít také ochucený nálev. Ten by byla škoda vylévat – po správném přecezení funguje jako jednoduchý domácí základ pro další vaření.

Jak sušené shiitake namočit

Houby nejprve krátce opláchněte pod tekoucí vodou, aby se odstranil prach. Vložte je do misky a zalijte vlažnou nebo pokojovou vodou. Na běžnou přípravu stačí přibližně 30 až 60 minut, silnější klobouky však mohou potřebovat více času. Ještě lepší bývá pomalé namáčení v chladničce přes noc. Houby pak změknou rovnoměrněji a nálev získá plnější chuť.

Po namočení shiitake vyjměte a zkontrolujte. Tvrdé třapce bývají dřevnaté, proto je odřízněte nebo použijte jen do vývaru. Klobouky můžete nechat celé, nakrájet na proužky či menší kousky. Pro srovnání: sušené houby, například Reishi 50 %, patří do jiné kategorie a v kuchyni se nepřipravují stejným způsobem jako jedlé shiitake.

Kdy je možné vařit houby rovnou

Do polévky, vývaru, fazolového guláše nebo dlouze tažené omáčky můžete sušené shiitake přidat přímo. Tekutina je postupně změkčí a jejich chuť se uvolní během vaření. Počítejte ale s delší dobou než u čerstvých hub – obvykle je vhodné nechat jídlo mírně probublávat alespoň 20 až 30 minut. U pokrmů s krátkou tepelnou úpravou zůstanou klobouky často tuhé.

Rovnou do hrnce je také můžete vložit tehdy, když vám nevadí méně výrazný nálev nebo když vaříte jídlo, ve kterém se houby nakonec rozmixují. Do rychlé pánve, rizota či nudlí je však praktičtější nejdřív namočit, nakrájet a krátce orestovat.

Nálev nepatří do dřezu

Vodu po namáčení přelijte přes jemné sítko, čistou utěrku nebo papírový kávový filtr. Na dně misky může být písek či drobné nečistoty. Přeceděný nálev použijte do polévky, omáčky, rizota, čočky nebo při vaření rýže. Přidávejte ho postupně, protože jeho chuť může být výrazná.

Nálev lze také zamrazit v menších porcích, například ve formičce na led. Kostky se hodí do běžného vaření ve dnech, kdy není čas připravovat celý vývar. Pokud voda po namáčení nepříjemně zapáchá, je zakalená nezvyklým způsobem nebo houby vykazují známky plísně, nepoužívejte ji ani houby.

Jednoduchý postup pro běžnou kuchyni

  • Houby opláchněte a namočte do vody.
  • Po změknutí odřízněte tvrdé třapce a klobouky nakrájejte.
  • Nálev pečlivě přeceďte.
  • Houby přidejte do jídla a ještě je dobře tepelně upravte.
  • Nálev použijte jako část tekutiny do receptu nebo ho zamrazte.

Pokud doma používáte také extrakt Reishi, zacházejte s ním podle údajů výrobce. Nejde o náhradu sušených shiitake ani o běžnou kulinární surovinu. U shiitake je nejjednodušší držet se pravidla: na rychlé jídlo namočit, do dlouze vařeného pokrmu lze přidat rovnou a nálev vždy nejdřív přecedit.

Zdroj: VitalHerbs.cz