Když se venku ochladí, přijde vhod teplá polévka, která nezabere půl odpoledne. Shiitake polévka s pórkem a rýžovými nudlemi je hotová přibližně za půl hodiny, zasytí, ale nepůsobí těžce. Houby jí dodají výraznou chuť, pórek jemnou nasládlost a nudle praktickou sytost.
Recept se hodí i pro dny, kdy doma není mnoho čerstvé zeleniny. Základ tvoří několik běžných surovin a výslednou chuť lze snadno upravit podle toho, zda vaříte pro děti, nebo máte rádi ostřejší asijsky laděné pokrmy.
Co budete potřebovat
- 150 g čerstvých shiitake hub, případně 25–30 g sušených,
- 1 větší pórek,
- 1 stroužek česneku a kousek čerstvého zázvoru,
- 1 l zeleninového vývaru,
- 100 g rýžových nudlí,
- 1–2 lžíce sójové omáčky,
- 1 lžičku sezamového oleje,
- trochu oleje na restování, jarní cibulku nebo koriandr k podávání.
U sušených shiitake houby nejprve zalijte horkou vodou a nechte je alespoň 20 minut změknout. Nálev můžete po přecezení použít do polévky, protože má výraznou houbovou chuť. Tvrdší nožičky odřízněte a klobouky nakrájejte na plátky. Čerstvé houby stačí očistit a nakrájet.
Pokud vás zajímá širší svět funkčních hub, lze si mimo samotné vaření přečíst také informace o produktu Reishi 50 %. Reishi však do této polévky nepřidávejte – její chuť je výrazná a uvedený recept stojí na shiitake.
Postup, který zvládnete i po práci
V hrnci rozehřejte trochu oleje. Přidejte na kolečka nakrájený pórek a dvě až tři minuty ho opékejte, aby změkl, ale nezhnědl. Vmíchejte nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor a shiitake. Krátce společně restujte, dokud se nerozvoní.
Přilijte vývar, případně také přecezený nálev ze sušených hub. Polévku přiveďte k varu a zvolna vařte asi 10 minut. Mezitím připravte rýžové nudle podle návodu na obalu. Některé stačí zalít vroucí vodou, jiné potřebují krátké povaření. Do hrnce je vložte až nakonec, aby se zbytečně nerozvařily.
Polévku dochuťte sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Se solí zacházejte opatrně, protože sójová omáčka bývá slaná sama o sobě. Na talíři přidejte jarní cibulku, koriandr nebo pár kapek limetové šťávy. Kdo má rád pikantní jídla, může přidat chilli až při podávání, takže základ zůstane mírný i pro ostatní členy rodiny.
Jak recept obměnit
Do polévky se hodí také tenké plátky mrkve, pak choi, špenát nebo několik růžiček brokolice. Zeleninu přidávejte podle délky vaření – tvrdší druhy společně s vývarem, listovou zeleninu až v posledních minutách. Pro vydatnější verzi můžete přidat tofu, vařené kuřecí maso nebo vejce rozšlehané přímo do horkého vývaru.
Shiitake mají přirozeně výraznou umami chuť, proto není nutné polévku zahustit smetanou ani jí přidávat velké množství koření. Pokud doma používáte doplňky z hub, například extrakt Reishi, berte je jako samostatný produkt podle pokynů výrobce, nikoli jako náhradu pestré stravy. U citlivých osob nebo při užívání léků je vhodné konzultovat jejich užívání s lékařem či lékárníkem.
Nejlepší je podávat polévku hned po dovaření. Nudle totiž postupně nasávají vývar a při delším stání měknou. Z jedné várky připravíte rychlou večeři pro rodinu nebo dvě větší porce na další den.
Zdroj: VitalHerbs.cz