Pečený květák nemusí chutnat pokaždé stejně. Když ho před vložením do trouby potřete marinádou z houbové kávy, získá lehce zemitou, kouřovou a příjemně slanou chuť. Nejde o sladký nápoj ani o dezertní experiment, ale o jednoduchý způsob, jak běžnou zeleninu proměnit v sytou večeři.
Nejlépe funguje instantní houbová káva bez výrazného cukrového dochucení. Do marinády stačí malé množství, které doplní česnek, sójová omáčka a uzená paprika. Pokud chcete použít směs s více bylinnými složkami, vhodnou volbou může být například Tanec Rovnováhy. Chuť směsi si nejprve vyzkoušejte v marinádě po špetkách, protože jednotlivé výrobky se mohou lišit intenzitou.
Co budete potřebovat na 3 až 4 porce
- 1 větší květák
- 3 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 1 zarovnaná lžička instantní houbové kávy
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 stroužek česneku, najemno nastrouhaný
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička javorového sirupu nebo medu
- 1 lžíce citronové šťávy
- čerstvě mletý pepř
K podávání se hodí bílý jogurt, zakysaná smetana, nasekaná petržel nebo koriandr. Sójová omáčka bývá slaná, proto není nutné přidávat další sůl hned na začátku.
Marináda rozhoduje o výsledku
Houbovou kávu rozmíchejte v jedné lžíci teplé vody. Přidejte olej, sójovou omáčku, česnek, uzenou papriku, javorový sirup, citronovou šťávu a pepř. Směs má být tekutá, ale ne vodová. Sirup nebo med v ní nehraje sladkou hlavní roli; pomůže pouze zakulatit chuť a podpoří lehké zhnědnutí povrchu.
Květák rozeberte na větší růžičky. Menší kousky se rychle vysuší, zatímco příliš velké zůstanou uvnitř tvrdé. Růžičky vložte do mísy, přelijte marinádou a důkladně promíchejte. Nechte je odpočívat alespoň 15 minut. Pokud chystáte večeři s předstihem, můžete květák marinovat v lednici několik hodin, ale před pečením ho nechte chvíli temperovat.
Pečení bez zbytečného hlídání
troubu předehřejte na 220 °C, horkovzdušnou na 200 °C. Květák rozložte na plech s pečicím papírem tak, aby se růžičky příliš nedotýkaly. Pečte přibližně 25 až 35 minut. V polovině času plech vyjměte a květák obraťte. Hotový je tehdy, když má tmavší opečené okraje a nůž do něj zajede bez velkého odporu.
Pro výraznější kůrku můžete poslední dvě až tři minuty zapnout horní ohřev. Troubu ale hlídejte, protože marináda obsahuje sirup nebo med a povrch může rychle ztmavnout. Houbová káva zde slouží především jako chuťová ingredience. Pokud ji běžně nepijete nebo připravujete večeři pro děti, zkontrolujte složení směsi a případný obsah kofeinu.
Jak z květáku udělat kompletní večeři
Pečený květák podávejte s jogurtovým dipem ochuceným citronem, česnekem a bylinkami. Dobře se hodí také bulgur, kuskus, rýže nebo plátky opečeného chleba. Na stůl můžete přidat nakládanou cibuli či čerstvou okurku, které vyváží zemitou chuť marinády.
Jemnější variantu připravíte s menší dávkou kávy a bez uzené papriky. Naopak milovníci výrazných chutí mohou část oleje nahradit sezamovým a přidat špetku chilli. Pro jiný chuťový profil lze použít směs Šepot Větru, vždy však začněte menším množstvím a marinádu předem ochutnejte.
Recept se hodí i pro spotřebování květáku, který už několik dní čeká v lednici. Stačí ho dobře očistit, rozdělit na podobně velké růžičky a dopřát mu dostatek prostoru na plechu. Výsledkem bude večeře s výraznou chutí, která nepotřebuje složitý postup ani dlouhý seznam surovin.
Zdroj: VitalHerbs.cz