Takto připravené jídlo může zvýšit LDL cholesterol, což samo o sobě není tak špatné, ale může to vést k tvorbě oxidovaného LDL cholesterolu, který může dále poškozovat stěny tepen.
Dále většina rostlinných olejů obsahuje hodně omega 6 mastných kyselin, které mohou působit zánětlivě. Zahříváním těchto olejů se mění i chemická struktura, a protože zánět je jedním ze spouštěčů aterosklerózy, přímo souvisí s tvorbou krevních sraženin.