Když se venku ochladí, přijde vhod polévka, která není jen teplým předkrmem. Hlíva ústřičná s kroupami vytvoří plnohodnotné bezmasé jídlo, které zasytí po návratu z práce, výletu i podzimního úklidu na zahradě. Kroupy dodají příjemnou hutnost, hlíva masitou strukturu a majoránka vůni známou z české kuchyně.
Recept je nenáročný na suroviny a snadno ho přizpůsobíte tomu, co máte doma. Můžete použít zeleninový vývar, případně jen vodu s kvalitním kořením. Polévka chutná ještě lépe druhý den, kdy se jednotlivé ingredience propojí.
Co budete potřebovat na čtyři porce
- 250 g hlívy ústřičné
- 100 g ječných krup
- 1 cibuli
- 2 mrkve a menší kousek celeru
- 2 stroužky česneku
- 1,2 l zeleninového vývaru
- 1 lžíci oleje nebo másla
- 1 až 2 lžičky sušené majoránky
- sůl, pepř a případně špetku kmínu
Kroupy nejprve propláchněte ve studené vodě. Pokud máte čas, můžete je na několik hodin namočit. Uvaří se pak rychleji a v polévce zůstanou příjemně měkké. Hlívu očistěte, odřízněte tvrdší konec třeně a klobouky natrhejte nebo nakrájejte na proužky.
Postup, který zvládne i všední večer
V hrnci rozehřejte olej a nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte mrkev a celer nakrájené na malé kostičky a několik minut restujte. Zelenina se rozvoní a polévka získá plnější základ. Vmíchejte česnek, krátce ho prohřejte a přisypte připravené kroupy.
Vše zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte přibližně 20 minut. Potom přidejte hlívu. Ta nepotřebuje dlouhé vaření; obvykle jí stačí dalších 10 až 15 minut, aby změkla, ale neztratila svou strukturu. Nakonec polévku osolte, opepřete a promněte mezi prsty majoránku, aby se její aroma lépe uvolnilo. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte špetku kmínu.
Hlíva patří mezi běžně používané jedlé houby a v kuchyni se hodí do polévek, omáček i směsí na topinky. Tradičně se jí připisuje podpůrná role v jídelníčku, není však náhradou pestré stravy ani léčby. Podobně je dobré rozlišovat čerstvé kuchyňské houby od koncentrovaných doplňků, například Reishi 50 %, které se užívají jiným způsobem a podle pokynů výrobce.
Jak polévku obměnit a správně uchovat
Pro krémovější výsledek můžete část zeleniny s kroupami rozmixovat a hlívu vmíchat až potom. Kdo dává přednost výraznější vůni, přidá při podávání čerstvou petrželku nebo několik kapek kvalitního oleje. Dobře funguje také lžíce zakysané smetany na talíři, pokud vám nevadí mléčné výrobky.
V uzavřené nádobě vydrží polévka v lednici obvykle dva až tři dny. Kroupy během stání nasáknou vývar, takže při ohřívání přilijte trochu vody nebo vývaru. Při plánování jídelníčku se může hodit vědět, že produkty jako extrakt Reishi nejsou totéž co čerstvá hlíva a do této polévky nepatří.
Podávejte ji s krajícem žitného chleba nebo jen tak, v hlubokých talířích, které udrží teplo. Díky kroupám není potřeba přidávat maso ani zahušťovat moukou.
Zdroj: VitalHerbs.cz